O
SERVIÇO E A CONSERVAÇÃO DOS VINHOS Armazenar
corretamente um vinho não é uma tarefa tão simples como imaginam
muitos. Fatores como umidade, luminosidade e temperatura são de extrema
importância para vida do precioso líquido. Para
brancos em geral e champanhes, o ideal é que a temperatura não seja
superior a 9C°, desta forma a evolução será de forma
mais lenta tornando a vida mais longeva. Outro fator que devemos observar é
a luminosidade. Esta deverá ser sempre indireta, nunca foco direto sobre
as bebidas. Quanto
ao serviço, algumas dicas são importantes para serem seguidas. No
caso de champanhe não safrada, deve ser servida à temperatura mais
alta de que os safrados (que são bebidas mais complexas, aromas mais ricos
e de maior persistência). Os
vinhos tintos, por possuírem mais corpo, resistem mais à evolução.
É comum vinhos tintos franceses por exemplo, com 50 anos em perfeitas condições,
e isso só é conseguido com um bom armazenamento. A temperatura ideal
para conservar os tintos fica em torno de 14C°. Da
mesma forma a temperatura de serviço também é mais alta,
por serem vinhos mais ricos em taninos. Tintos leves e jovens suportam bem uma
temperatura de 14 a 16C°. Já vinhos mais evoluídos, para liberarem
mais a riqueza e complexidade aromática, precisam de uma temperatura que
pode variar entre 15 e 17C°. Estas
são dicas de serviço, mas sua preferência e gosto pessoal
estão acima de qualquer regra. Aprecie com o máximo de prazer.
Boa
degustação!
Marcos
Lima
Sommelier Profissional E-mail:
sommelierml@aol.com
Tels.: (21) 2541
4665 / 2543 8337 / 9996 769 | 
